Ingredienti per 4 persone:
320 gr di linguine
300 gr di polpa di ricci
100 ml di olio extra vergine di oliva salentino
25 ml di vino bianco
Prezzemolo fresco finemente tritato q.b.
Preparazione delle linguine ai ricci:
In una pentola mettere a bollire abbondante acqua salata per cuocere le linguine;
In una padella mettere l’olio extra vergine di oliva del salento e aggiungere la polpa di ricci facendo soffriggere leggermente;
Sfumare con il vino bianco;
Scolare la pasta al dente conservando un bicchiere di acqua di cottura;
In una padella capiente versare la pasta unendo la crema di ricci e amalgamare con cura diluendo, se necessario, con l’acqua precedentemente messa da parte;
Condire con il prezzemolo finemente tritato e servire.
